柴火灶、农家菜！梅村这家饭店37年坚守山里的味道 | 池州味道

种菜喂鸡、劈柴生火，

在望梅楼，每当炊烟升起，

柴火灶上烹饪出的一道道土菜，

仿佛具象化了记忆里的乡愁。

望梅楼是一家饭店的名字，位于贵池区梅村镇新村社区。由于221省道穿街而过，从上世纪80年代起，新村社区过境客流密集，街道人气旺盛。街上这家有着37年历史的饭店，一直用传统的柴火灶烹饪美食，备受顾客青睐。 

今年78岁的李茂潮是土生土长的梅村人，年轻时在当地农机厂、木材厂上过班。1987年，李茂潮和妻子承包梅村食品厂的房子开起饭店，取名为梅村食品厂饭店，主营餐饮和住宿，同时还经营豆腐、猪肉等生意。“我们制作的就是本地土菜，因为赶上好政策，所以生意很好。”李茂潮回忆道。

三年后，距离原饭店不远处的空地上，一座两层的楼房完工。“这栋楼是梅村街上第一个用于开饭店的楼房。”1990年初夏，崭新的望梅楼饭店开张，李茂潮随即又送儿子李兵前往合肥学习专业的厨师技术，不久后，李兵成为饭店的大厨。

时隔20余年，记者仍能从宽阔的窗户和色彩讲究的地板等处，看出这座楼房当年的气派。30平米的大厨房里，最显眼的是两口锅的灶台，一口锅煮饭，另一口锅炒菜。饭店里的每个人都有一个习惯，闲下来就去看看灶膛里的柴火是否需要添置。

临近中午，炊烟从楼顶升起，灶膛里噼里啪啦点燃旺盛的炉火，李兵在妻子王文平的配合下，开始制作菜肴。“我们家用柴火灶这么多年，已经习惯了，没想过用煤气灶。”两人在灶台前忙碌着，他们觉得在农村开饭店，要赢在实惠，柴火灶烧菜火劲大口味好，而且大锅受热面积大，能一次制作足够多的分量。

柴火灶会制作哪些特色菜呢？“其实就是顺应四季，田地里长什么就做什么，因为梅村的物产丰富，光凭豆腐干，就能制作出10余种菜肴。”面对记者的提问，王文平接过话茬，她说，来望梅楼的顾客，都习惯先去厨房看看当季食材，选择要吃的菜肴，春天吃竹笋、蕨菜等山珍，山上到处都是；夏天吃鱼虾，产自梅村境内龙须河的沙鳅，以农家土制辣椒糊调味；秋冬则是肉类为主的锅子，柴火和炭火慢煨出热腾腾的烟火气。

“在我们家能吃到‘儿时味道’的红烧肉。”王文平骄傲地介绍，这口“老味道”源自他们家自己养的黑猪。黑猪喂食，主要是用自家菜地里的老菜杆子和山上的野菜煮熟，配以米糠搅拌。在制作红烧肉时，使用的酱料也是自家豆子制作，再用柴火灶慢炖，香味扑鼻，每一口都是记忆中的味道。

不止是红烧肉，望梅楼的老母鸡汤，食材也是自家饲养，或从周边村民家收购。“确保每一道菜里的每一样食材，都是新鲜的，很多菜品并不是城里的厨师不会做，而是必须到山里就近吃。”在他们看来，自家的饭店开在梅村，才是烹饪出令大多顾客满意美食的关键。

梅村自古以来盛产木材、茶叶等，“老梅村”的街道上，曾有过不少企业和单位。岁月流转中，望梅楼迎来送往，几十年坚守的同一种味道，为许许多多的人留下难以忘怀的记忆。“很多人年轻的时候在这边工作，吃我家的饭菜，后来退休了还会回来尝尝，是我们的老朋友。”李兵告诉记者，全家人的生活，已然和饭店、顾客有着千丝万缕的联系，他们用不变的味道，守护着这些情结。

“没有什么大愿望，就希望全家人在一起，把菜做好。”李兵夫妇在望梅楼里结婚，孩子也在这里长大，提到未来，他们希望，以“望梅”为名，用山里的味道，留住顾客们舌尖上的享受，更盼望自己的家乡越来越好。

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编辑：苗青          责编：余冰瑶

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